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Les pommes de terre de l'Île-du-Prince-Édouard sont reconnues pour leur goût unique et leur qualité exceptionnelle. Utilisez le questions et réponses pour profiter des pommes de terre de l'Î.-P.-É. à leur meilleur. Quelles sont les causes du verdissement?Le verdissage est un processus naturel bien qu'indésirable chez les pommes de terre qui ont été exposées à la lumière du soleil ou à la lumière artificielle. Plus le vert est intense, plus la pomme de terre aura un goût amer à la cuisson.Le changement de couleur est provoqué par la présence de chlorophylle dans la peau ainsi que de solanine. La solanine est une substance naturelle qu'on retrouve juste au-dessous de la peau des pommes de terre. C'est elle qui donne leur saveur aux pommes de terre. Il y a peu de raison de s'inquiéter de la présence de la solanine dans les pommes de terre. En fait, les recherches démontrent que la solanine ne s'accumule pas dans l'organisme et qu'elle est plutôt rapidement éliminée. Pour prévenir le verdissement, il faut conserver les pommes de terre dans un endroit sombre. Si une pomme de terre est verdie, il suffit d'enlever la partie verdie avant la cuisson.  Quelles sont les causes des trous ou du brunissement au centre des pommes de terre?Il s'agit d'une cavité colorée, communément appelée coeur creux, située au centre d'une pomme de terre qui, autrement, est saine. La cavité peut être causée par une croissance trop rapide ou par des changements soudains de température en début de saison de croissance.Cette caractéristique n'affecte ni le goût, ni la valeur nutritionnelle de la pomme de terre. La pomme de terre peut être consommée après qu'on ait retiré le coeur creux. Si vous découvrez un coeur creux dans une pomme de terre au four, retirez la partie brunie avant de servir. Pourquoi les pommes de terre noircissent-elles à la cuisson?Il y a deux possibilités :1) Le noircissement peut être causé par une réaction naturelle du fer que contient la pomme de terre. Pour empêcher cette réaction d'avoir lieu, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à votre eau de cuisson. 2) Lorsque les pommes de terre sont conservées au réfrigérateur, l'amidon se transforme en sucre. Puis, à la cuisson, le sucre se caramélise et devient donc plus foncé. Il faut conserver les pommes de terre à une température fraîche et non froide. Quelles sont les causes des taches noires sur les pommes de terre?Il s'agit habituellement de meurtrissures causées par une mauvaise manipulation. Un type de meurtrissure se produit lorsque la peau est brisée. La pomme de terre produit alors une couche de peau plus épaisse pour se protéger ou pour guérir la blessure.L'autre type de meurtrissure apparaît juste sous la surface de la peau ou plus en profondeur dans la pomme de terre et prend l'allure d'une tache noire. Ce genre de meurtrissure se produit lorsque la pomme de terre tombe d'une hauteur de plus de six pouces ou lorsque des objets lourds sont posés sur elle. Il faut manipuler les pommes de terre avec soin et les conserver dans un endroit sombre et frais. Éliminez toutes les taches noires avant la cuisson. Pourquoi la variété de pommes de terre n'est-elle pas indiquée sur les emballages?Aucun règlement n'exige que la variété de pommes de terre soit indiquée sur les emballages. Toutefois, la couleur de la chair et le type de pomme de terre doivent l'être, p. ex. pomme de terre longue à chair jaune.Par souci de venir en aide aux consommateurs, de nombreux producteurs indiquent maintenant la variété de pommes de terre sur leurs emballages (consulter la liste des variétés et des utilisations pour trouver un type de cuisson ou une saveur en particulier). Pourquoi croit-on que les pommes de terre ont un contenu calorique élevé ou font engraisser?Certaines personnes croient que les pommes de terre font engraisser et les bannissent de leur régime amaigrissant. Rien n'est plus faux. Une pomme de terre moyenne, cuite au four, contient environ 100 calories. Il est facile de calculer les portions que représentent les pommes de terre bouillies ou au four et ainsi de calculer leur contenu calorique. Ce sont les matières grasses que l'on ajoute aux pommes de terre pendant ou après la cuisson qui font engraisser.Voici quelques options légères : yogourt et échalotes, fromage cottage léger fouetté avec du jus de citron, fromage parmesan râpé, vinaigrette légère ou mélange de fines herbes. Comment se fait-il que les frites noircissent parfois?Lorsque les pommes de terre sont conservées à des températures trop froides, une partie de l'amidon qu'elles contiennent se transforme en sucre. Les températures élevées nécessaires à la grande friture provoquent le noircissement du sucre présent en surface sur les pommes de terre avant que celles-ci ne soient complètement cuites.Le fait de blanchir les pommes de terre dans l'eau chaude (90°C ou 170°F) pendant plusieurs minutes élimine la plupart des sucres et nettoie la surface des pommes de terre, ce qui leur permet de brunir de façon plus uniforme. Comment faire de bonnes pommes de terre pilées?Certaines variétés de pommes de terre s'y prêtent mieux que d'autres. Pour obtenir des pommes de terre pilées onctueuses, utilisez une variété de Russet reconnue pour sa texture plutôt sèche. Les pommes de terre pâteuses sont généralement trop cuites, c'est-à-dire qu'elles ont bouilli trop rapidement ou qu'elles ont cuit trop longtemps. Les pommes de terre collantes ou gluantes ont généralement été fouettées trop longtemps.Pour obtenir les meilleurs résultats :
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