| Bouillies |
Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole, avec couvercle, de 20 à 30 minutes dans environ 2,5 cm (1 po) d'eau ou jusqu'à ce qu'elles se défassent à la fourchette. Égoutter immédiatement pour éviter d'obtenir des pommes de terre détrempées. |
| À la vapeur |
Installer une grille ou une marguerite au fond d'une grande casserole. Ajouter de l'eau et l'amener à ébullition; ajouter les pommes de terre, bien couvrir et les faire cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles se défassent à la fourchette. La cuisson des pommes de terre à la vapeur est une excellente façon d'en conserver les éléments nutritifs. |
| Pilées |
Piler des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur à l'aide d'un pilon à purée, d'un malaxeur électrique, d'un presse-purée ou d'un robot culinaire. Ajouter graduellement du lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux. La quantité de lait varie selon la texture et le taux d'humidité des pommes de terre utilisées. Du beurre, du sel, du poivre ou d'autres épices peuvent être ajoutés au goût. |
| Au four |
Choisir des pommes de terre de taille semblable. Piquer la peau à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Il ne faut pas emballer les pommes de terre dans du papier d'aluminium à moins de les faire cuire sur le gril, car on obtiendrait des pommes de terre à la vapeur plutôt que cuites au four. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four ou sur une tôle à biscuits et faire cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent à la fourchette. Retirer les pommes de terre du four, couper un X au couteau ou à la fourchette d'un côté de la pomme de terre et défaire la chair à la fourchette ou encore en la ramenant des coins vers le centre.
Les températures de cuisson suivantes permettent de faire cuire les pommes de terre en même temps que le reste du repas:
220 °C (425 °F) de 40 à 50 minutes
190 °C (375 °F) de 50 à 60 minutes
160 °C (325 °F) de 75 à 85 minutes
Pour réduire le temps de cuisson de moitié, transpercer chaque pomme de terre d'une brochette de métal. |
| Rôties |
Faire bouillir les pommes de terre ou les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis égoutter et peler. Les déposer dans une poêle peu profonde et les badigeonner de beurre fondu ou d'huile végétale. Ajouter au goût des herbes ou des épices telles de l'ail, de la poudre de chili, de l'estragon, du romarin, du sel et du poivre. Cuire à découvert pendant 45 minutes à 200 °C (400 °F), en les retournant et en les badigeonnant jusqu'à ce qu'elles se défassent à la fourchette.
Pour rôtir avec de la viande, déposer les pommes de terre crues coupées en deux ou en quartiers autour du rôti environ une heure et demie avant de servir. Les retourner fréquemment et les badigeonner du jus de cuisson. |
| Frites |
Peler et couper des pommes de terre crues en lanières de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Submerger les lanières dans de l'eau froide pour qu'elles restent blanches et croustillantes. Égoutter et bien assécher. Amener 10 cm (4 po) d'huile végétale à une température de 190 °C (375 °F) dans une friteuse profonde. Déposer une rangée de lanières dans un panier métallique et le submerger dans l'huile chaude. Faire frire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient d'un brun doré. Retirer de l'huile, bien agiter pour égoutter et déposer les frites sur un papier absorbant. Saler légèrement au goût et servir immédiatement ou garder au four à 150 ° C (300 ° F) jusqu'au moment de servir. |
| Frites en deux temps |
Préparer les pommes de terre de la même façon que pour faire des pommes de terre frites. Faire chauffer l'huile à 180 °C (350 °F) et y faire frire les lanières de 3 à 5 minutes pour qu'elles se ramollissent sans brunir. Bien égoutter et déposer sur des essuie-tout. Laisser refroidir au moins cinq minutes ou réfrigérer en vue de les faire dorer plus tard. Pour la seconde friture, faire chauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Submerger une rangées de frites dans de l'huile chaude de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, les déposer sur des essuie-tout, assaisonner et servir. |
| Frites au four |
Bien laver les pommes de terre et les couper en lanières ou en quartiers. Ajouter de l'huile végétale (15 ml/1c. table pour quatre pommes de terre moyennes) et remuer jusqu'à ce que les morceaux en soient tous recouverts. Étendre uniformément sur une plaque à biscuits en une seule rangée et cuire au four à 220 °C (425 °F) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et brun doré. Retourner les morceaux de pommes de terre une fois pendant la cuisson. Ajouter paprika, poudre d'ail ou fromage parmesan au goût en les ajoutant avant de cuire les pommes de terre lorsqu'on les mélange avec l'huile. |
| Bouillies au four à micro-ondes |
Peler les pommes de terre si désiré et couper en quartiers. Déposer les quartiers en une seule rangée sur un plat allant au micro-ondes. Ajouter 15 ml (1c. à table) d'eau, couvrir d'une pellicule de plastique et cuire à puissance élevée (100 %) de 5 à 7 minutes* pour une pomme de terre moyenne et 10 minutes pour deux pommes de terre. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
* Les temps de cuisson ont été testés dans un micro-ondes de 700 watts.
Consultez votre manuel pour les temps de cuisson suggérés. |
| Cuites au four
à micro-ondes |
Choisir des pommes de terre de forme et de taille semblables. Laver, essuyer et percer la peau des pommes de terre. Déposer les pommes de terre sur un essuie-tout ou sur une grille pour le micro-ondes au centre du four. Pour faire cuire plus d'une pomme de terre à la fois, les disposer en cercle en prenant soin d'orienter les parties les plus petites vers le centre. Cuire à puissance élevée (100 %) pendant :
4 à 6 minutes - 1 pomme de terre
6 à 8 minutes - 2 pommes de terre
8 à 12 minutes - 3 pommes de terre
Pour une cuisson uniforme, retourner les pommes de terre en milieu de cuisson. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson à la fourchette.* Les temps de cuisson ont été testés dans un micro-ondes de 700 watts.
Consultez votre manuel pour les temps de cuisson suggérés.
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| Congélation |
Les pommes de terre pilées, cuites au four, farcies, frites et les galettes de pommes de terre se congèlent bien. Les pommes de terre crues ou les pommes de terre en cube cuites dans une soupe ou dans des ragoûts ne se congèlent pas bien. Elles ont tendance à se défaire lorsqu'elles sont dégelées et réchauffées. |
