Retirer les saucisses de leur membrane et cuire la viande avec les oignons et l'ail dans une poêle anti-adhésive pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse soit brune et se défasse en morceaux. Égoutter le gras. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les piments broyés et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. Étendre 1/3 tasse (75 ml) du mélange sur la moitié de chaque tortilla. Saupoudrer de fromage et plier en deux. Cuire au four sur une tôle à biscuits graissée à 400° F (200° C), de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées. Servir avec salsa, guacamole, crème sûre ou yogourt.